Mills Brewing / Saison Hallertau

醸造所: Mills Brewing

スタイル: Saison

国: イギリス

地域: Gloucestershire

ABV: 5.8%

飲んだ日: 2026/5/10

サイソン野生酵母イギリスナチュラルビールボトルコンディションMills Brewing

Mills Brewing — Saison Hallertau

自宅で誰かと一緒に開けた一本。魚介・和食に合わせた。

Mills Brewing は、グロスタシャー州バークレーを拠点とするイギリスの小規模醸造所。「最小限の近代的介入」を信条とし、地域の野生酵母と自然の力に発酵を委ねるスタイルで知られる。

Saison Hallertau は、2022年11月に醸造された2樽のウォートをブレンドした一本。ボトリングは2024年6月。ボトルコンディションのため、飲む前に24時間立てておき、酵母の澱がボトルに残るようゆっくりと注ぐ必要がある。

ウォートにはしっかりとローストされたミュンヘンモルトと、高アルファ酸のホップを使用。ブレンド後はバイエルン・ハレルタウ地方のブリューワーズゴールドを丸葉のままドライホッピング。ラベルのオイルペインティングはアーティスト Martin Kaye によるもの。

外観: アンバー色。ボトルコンディションらしい自然な濁り。

香り: 野生酵母由来のファンキーでフルーティーな香りが前面に出る。土っぽさとわずかなスパイス感。ハレルタウのホップがもたらすアーシーなニュアンスも感じられる。

味わい: しっかりとした苦みが特徴的なアンバーサイソン。ミュンヘンモルトの焦がし香が骨格を作り、野生酵母のキャラクターが複雑さを加える。苦味・モルト・酵母のバランスが良く、750ml ボトルをゆっくり楽しめる。

余韻: 長めでドライ。ホップの苦みが残り、サイソンらしいフィニッシュ。

魚介・和食との相性が良かった。ビールの苦みがさっぱりとした口直しになり、和食の繊細な味を邪魔しない。塩気のある料理や、だしの旨味とも自然に馴染む。