小豆島・丸島醤油の飲み比べ——本物の生醤油に出会った旅

醤油の島、小豆島へ

瀬戸内海に浮かぶ小豆島は、オリーブだけでなく醤油の産地としても知られている。島内には今も複数の蔵が軒を連ね、江戸時代から続く醤油造りの文化が根付いている。そんな島を訪れた際に立ち寄ったのが、1942年創業の丸島醤油だ。

5種の醤油、飲み比べ

丸島醤油では、小瓶に詰められた5種類の醤油を購入できる。見た目もかわいらしく、お土産にもぴったりだが、中身は本格派揃いだ。

ラインナップはこの5つ。

種類	特徴
木桶再仕込	一度仕込んだ醤油を、もろみの代わりに使って再び仕込む贅沢な二段仕込み
木桶醤油	伝統の木桶でじっくり熟成させた定番の丸島醤油
だし醤油	かつおや昆布のうまみを合わせた万能タイプ
生醤油	加熱処理なし。醤油本来の香りと風味をそのまま閉じ込めた一本
小豆島醤油	島の風土を活かした、小豆島ならではのスタンダード

生醤油の衝撃

なかでも最も印象に残ったのが生醤油だ。

スーパーで「生しょうゆ」と書かれた商品を見かけることはあるが、あれとはまったく別物だった。加熱処理（火入れ）をしないことで、醤油のもつ自然な甘みと香りがそのまま残っている。刺身に少しつけるだけで、素材のうまみを邪魔せずに引き立てる。主張しすぎない、けれどたしかにそこにある、という感じの深さがある。

口に含んだ瞬間、「醤油ってこんなに香りがあるものだったのか」と思わず声が出た。

木桶再仕込はマグロと

木桶再仕込は、コクと甘みが強く、赤身のマグロと合わせた。脂の少ないマグロに、醤油の濃厚なうまみがよく絡む。生醤油とは対照的に、どっしりとした存在感がある一本。

料理の引き立て役というより、醤油自体を味わう感覚に近い。

まとめ

小豆島で醤油を買う機会があれば、ぜひ飲み比べセットを試してほしい。特に生醤油は、既製品の「生しょうゆ」とは別物だという認識で臨んでほしい。一口飲めば、その違いはすぐにわかる。

旅の記念にもなるし、帰宅後も食卓を豊かにしてくれる、いい買い物だった。